XUNCHI's TIME深谙「不鲜不食」的老广应该都知道日料中的「开鱼宴」仪式经验老到的师傅使出精湛刀功现场分割上百公斤重的鲜鱼在场客人在一饱眼福之余还能当场尝到这口极至鲜味广州设有开鱼宴的日料店不多我们在珠江新城寻到了一家在日本，开鱼宴是一种很常见的就餐仪式。面对大自然的美味馈赠，理应有这样一场仪式来表达感恩。这次我们造访的这家日料店，名为「富竹渔庄」。开鱼宴每月一次，宴中主角是一条顶级蓝鳍金枪鱼。作为深海中「运动健将」的蓝鳍金枪鱼，脂肪优质且分布匀称，在「脂肪即正义」的金枪鱼世界中，被称作「鱼中蓝钻」。运动基因发达的蓝鳍金枪鱼，怎么也得上百斤，需要六位师傅合力才能搬上操作台。要处理这样一条巨型海鱼并不容易。富竹渔庄的主厨运用日本传统开鱼技法，在开鱼宴当晚亲自操刀。到了吉时，老师傅手起刀落，拆骨起肉，全程干净利落，鱼肉切口平整漂亮。如深海般的气味因子扩散至在整个空间，让人产生闪现海岛的穿越感。更重要的是，眼前仍泛着水灵的美味恩物将被现场做成精致料理，让人即刻尝到鲜鱼鲜食的滋味。我们最推荐蓝鳍金枪鱼刺身这三个部位——赤身，鱼体背部最精瘦的位置，肉质紧实；大腹，雪花纹路清晰均匀，也是最昂贵的部位；中腹，口感介乎于赤身和大腹之间，甘香又筋道。*金枪鱼赤身刺身对于资深日料老饕来说，金枪鱼骨髓一定不会错过。搭配秘制小料一同吸入，让人一口捕获极鲜滋味。开鱼宴席间， 骚动波振族的即兴音乐贯彻始终。规律的节拍触动食客的内心频率，让人从工作和生活的紧绷状态中抽离，用一顿料理的时间，尽情享受一场联动视觉、听觉、嗅觉、味觉的深海四重奏盛宴。最近来富竹渔庄，还可以顺道一尝春季系列。一道鲍鱼若竹煮最先上桌，弹韧的鲍鱼搭配水灵的竹笋，两种不同程度的鲜美层层交织，让人一口笃定春季已至。接着酒蒸鳕鱼呈上，霎时周围空气都弥漫着酒香。经过清酒处理的鳕鱼去除了油腻，轻盈酒香已然渗入缕缕鱼肉之中。碳烧海螺和虾胶蟹钳松子扬紧接而上。原只海螺饱满弹牙，还带着淡淡烟熏味。虾胶混入蟹钳之中，裹上松子炸至香脆。再食之无味的春困之日，到这里已然彻底唤醒味蕾。* 虾胶蟹钳松子扬（右）、碳烧海螺（左）讲究火候和搭配的烧鸟，在富竹渔庄也能吃到。盐烧的鸡翼、鸡皮和鸡颈肉，京葱烧的鸡腿肉、搭配山葵的鸡胸肉，抹上梅子酱的鸡柳肉……将一只鸡演绎出多种不同味道。碳水担当就交由三款寿司组合。真鲷昆布渍寿司，由当季鲷鱼经过昆布渍的熟成处理；火炙金枪鱼巴沙米可醋寿司，采用金枪鱼中腹，肥润又有嚼劲；帆立贝云丹醤油渍寿司，由酱油渍简单点出海胆与帆立贝的鲜甜。搭配的寿司饭温度正好，柔糯的米粒触感熨帖胃和心。最后点一份樱花奶酪冻完美收尾。表面铺上一层晶莹的樱花果冻，底下奶酪糅合了奶香和发酵感，质地厚重绵密，从里到外都透露着融融春意。与同行伙伴边吃边聊，不知不觉已经快到10点。很多食客和我们一样，下班后约上同事或朋友过来，从傍晚聊到黑夜。富竹渔庄藏身在珠江新城跑马地的一幢大厦里，虽然身处CBD，却不会喧嚣，是个适合商务宴请、约会聚会的去处。店里空间不小，但客座却不多，他们宁愿舍弃掉一部分位子也要保持客座之间的私密距离。更有三种不同类型的包间选择：和室敞亮开阔，榻榻米自由舒适，铁板座能看着日料师傅在面前烹调，能满足不同聚会场景的需求。随处可见的绿植搭配原木家具，为空间增添了一份禅意和安然。在暖黄灯光的加持下，让人感觉像在家一样松弛自在。如果你也想体验一把精致日料的带来的生活仪式感，不妨趁着开鱼宴前往富竹渔庄吧！用一场深海鲜味盛宴治愈所有不开心。撰文丨 爱金枪更爱鳗鱼的HAHA编辑丨 爱带子更爱赤贝的猪遥遥摄影丨爱三文鱼的步步设计丨 年年有余的郭颖商务微信 a15915822742

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